벼와 같은 작물은 꽃이 수정하여 암술의 씨방이 성숙하여 열매를 생성합니다.
즉, 우리가 먹는 쌀은 씨앗이 아니라 열매에 해당한다. 탈곡을 통해 벼 이삭을 털어서 나오는 벼 열매는 탈각 과정을 통해 겉껍질인 왕겨를 벗겨냅니다.
탈각으로 나온 낟알을 현미라고 부르며, 이것을 백미로 만드는 과정이 도정입니다.

저희 밀밀은 도정 종류중에 메밀 도정을 주로 하고있습니다.
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